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Raie poêlée aux girolles

recipe
fr.gourmandia.com
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Options

Détails

Portions:
4 Personnes
Temps de cuisson de la recette :
20
Mots clefs de la recette
Raie poêlée aux girolles Raie poêlée poêlée aux aux girolles girolles Raie poêlée aux poêlée aux girolles
Vin Recommandé pour cette recette;:
Muscadet sur lie
Niveau de difficulté:
Simple
Visionages:
12.721.149
Temps de préparation de la recette
  • Preparation : 20 minutes
Ingrédients de la recette
  • 1 raie boucle 1 chalote hache vinaigre Melfort (vinaigre particulier l'Alsace)
  • fond de volaille
  • sel de Gurande
  • poivre
How your dish looks like, following the step by step guide of the cooking recipe video
Instructions de préparation de la recette
  1. Tout d'abord, faites fondre un peu de beurre dans une pole.
  2. Ajoutez les chalotes pralablement haches, faites-les revenir encore 10 secondes.
  3. Rajoutez les girolles qui ont t laves, salez, poivrez lgrement (car le jus va rduire).
  4. Une fois que le tout est bien revenu, mouillez un tout petit peu et laissez cuire les girolles pendant 2 minutes.
  5. Egouttez et faites rduire le jus de cuisson.
  6. Pendant ce temps, remettez les girolles dans la pole et faites-les saisir pour qu'elles deviennent craquantes, gouttez bien, remettez la pole sur le fourneau et faites rissoler, paralllement rduisez le jus de cuisson des girolles.
  7. Mettez le filet de raie dans la pole avec du beurre fondu, c'est une cuisson lente, la raie doit simplement tre dore et rtrcir un tout petit peu, sans bouillir dans la pole.
  8. Nous avons dj effectu la moiti de la prparation, les girolles vont devenir croustillantes et le jus de girolles rduire.
  9. Mettez le persil cisel dans les girolles, hors du feu, ainsi le persil gardera sa couleur verte.
  10. Maintenant que la raie est cuite, dglacez avec une cuillre de vinaigre de miel.
  11. Ensuite, arrosez la raie avec ce vinaigre, ce qui va la rendre trs goteuse, puis laissez rduire petit feu pendant 30 secondes.
  12. Pendant ce temps, dressez les girolles en les parpillant sur le bord de l'assiette.
  13. Disposez la raie et son vinaigre au milieu de l'assiette et versez autour le jus de girolles rduit.
Restaurant
Nom:
Restaurant Buerehiesel
Téléphone:
+33 3 88 45 56 65
Site Web:
www.buerehiesel.fr
Adresse:
4 parc de l'Orangerie
Ville:
Strasbourg
Pays:
Fr
Panorama:
"Aprés l'école hôtelière de Strasbourg, l'hôtel Ermitage, et le,restaurant Bellevue. C'est en 1970 qu'il fait l'acquisition du Buerehiesel. Depuis, c'est la consécration: 3 étoiles au Michelin, 4 étoiles au Bottin Gourmand, 19/20 et 4 toques au Gault et Millau! Situé au cœur du parc de l'Orangerie, le Buerehiesel vous accueille dans un cadre exceptionnel et unique. La belle maison aux vénérables colombages vous invite à découvrir l'harmonieux décor de ses salons, ses plafonds à caisson, la douce tonalité de ses éclairages et sa verrière ouverte sur la nature exubérante…"
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