Ingrédients:

• • 20 médaillons de filet royal de saumon fumé de 2 mm d'épaisseur
• • 4 poignées de mesclun bien lavé et égoutté (à défaut, un mélange de trévise, scarole, frisée, mâche)
• • 200 g de champignons de Paris bien blancs coupés en bâtonnets
• • 1 beau blanc de poireau coupé en filaments et frit
• • 1/2 citron jaune
• • 2 c. à soupe de pimprenelle marinée dans l'huile de noix (à défaut, coriandre hachée)
• Vinaigrette à l'huile de noix :
• • 1 c. à soupe d'huile de noix
• • 2 c. à soupe d'huile d'arachide
• • 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• • sel, poivre

  Préparation:

  1. Dressez, au milieu de grandes assiettes, un bouquet de salade avec des bâtonnets de champignons de Paris. Assaisonnez au dernier moment, avec la vinaigrette à l'huile de noix. Autour de la salade, disposez un fond de pimprenelle mariné et un filet de jus de citron, disposer dessus, en parcimonie, des médaillons de saumon fumé. Au moment de servi,r ajoutez du poireau frit sur chaque bouquet de salade. Suggestion : Vous pouvez servir cette salade avec du pain grillé.
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