Ingrédients:

• 1 selle d'agneau
• champignons (mélange forestier)
• 3 carottes
• 1 fenouil
• 6 choux de Bruxelles
• 1 courgettes
• 3 jeunes poireaux
• choux fleur
• beurre
• huile d'olive
• échalotes
• ciboulette
• persil
• coriandre
• sel, poivre

  Préparation:

  1. Epluchez les champignons, lavez-les. Attention à ne pas les laisser trop sous l'eau, ils perdraient leur goût. Blanchir dans une eau bien salée les légumes, al dente. Salez, poivrez la selle d'agneau. La saisir de toute part sur feu vif, dans un plat allant au four. Quand la selle est bien colorée ajoutez un peu de beurre et enfournez. Faites sauter les champignons dans du beurre, laissez-les colorer. En fin ajoutez de l'échalote puis, au moment de les servir ciboulette et persil. Prenez une autre poêle, dans laquelle vous ferez revenir les légumes avec de l'huile d'olive. Lorsque la selle est cuite, sortez-la du four et badigeonnez la copieusement d'un mélange de coriandre fraîche ciselée et huile d'olive. Découpez la viande, récupérez le jus. Déglacez son plat de cuisson. Dressage : Dans un cercle déposez un lit de champignons, que vous recouvrirez de quelques légumes sautés. Décerclez. Disposez la viande, arrosez d'un peu de jus. Servez.
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