Détails

Temps de préparation de la recette

• Preparation time & cooking: 50 minutes

Ingrédients de la recette

• • 4 blancs de volaille fermier d'environ 180 g chacun
• • 300 g de champignons de Paris
• • 2 échalotes
• • 600 g de pommes de terre
• • 20 cl de lait
• • 70 g beurre
• • 1 pincée de noix de muscade
• • sel et poivre

Instructions de préparation de la recette

1. Emincez les échalotes et les champignons, faites-les suer juste dans une noisette de beurre et mouillez-les à hauteur. Laissez réduire longuement. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, environ 20 mn. Poêlez le blanc de volaille, pour donner un côté croustillant et doré à la peau, et finissez la cuisson au four à 180 degrés, préchauffé pendant 15 à 20 mn. Passez au chinois le fumet de champignon et ajoutez-y une noisette de beurre. Ecrasez à la fourchette les pommes de terre, puis ajoutez 40 g de beurre et le lait. Tranchez le blanc de volaille, donnez-lui une forme d'éventail, cerclez la pomme de terre au milieu de l'assiette, ajoutez une pointe de noix de muscade et un trait de fumet de champignon.

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