Détails

Temps de préparation de la recette

• Preparation time: 15 minutes

Ingrédients de la recette

• • 8 pieds de chicons
• • 1 c. à soupe d'huile d'olive
• • 10 g de beurre
• • 8 tours de moulin à poivre du mélange : piment jamaïquain, poivre noir, poivre rouge et poivre vert
• • sel
• • 5 g de sucre
• • 5 g de muscade
• • 60 g de truffes du Périgord en julienne
• • 1 c. à thé de vinaigre de Xérès
• • 12 tranches de foie d'oie cru (2 mm d'épaisseur)

Instructions de préparation de la recette

1. Coupez les tranches de foie d'oie à la machine à jambon, afin d'obtenir des tranches fines (2 mm d'épaisseur) et réservez au frais sur une assiette légèrement mouillée à l'eau froide. Coupez les chicons en tronçons de 3 cm de large. Lavez-les bien et faites-les sécher. Saute-les à l'huile et au beurre pendant environ 2 minutes, à feu très vif. Parsemez de noix de muscade, de poivre, de sel et de sucre. Laissez légèrement caraméliser : déglacez au vinaigre de Xérès, ajoutez les truffes et laissez macérer l'ensemble encore 10 secondes. Dressez sur une assiette chaude les chicons sautés et disposez le foie. Ainsi, grâce à la chaleur, le foie sera fondant. Parfumez de quelques tours de moulin à poivre. Eventuellement, passez l'ensemble sous le grill pendant 5 secondes (le foie doit être tiède, mais rester cru).

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