Détails

Temps de préparation de la recette

• Preparation : 35 minutes

Ingrédients de la recette

• • 1 ananas
• • 250 g de feuilletage
• • 100 g de sucre glace
• • 250 g de crème pâtissière
• • 250 g de crème fouettée
• • 1 gousse de vanille
• • 100 g de sucre semoule
• • 50 g d'eau
• • coco râpé
• • lait de coco
• Crème anglaise :
• • 1/2 l de lait
• • 4 jaunes d'oeufs
• • 90 g sucre

Instructions de préparation de la recette

1. Commencez par faire une crème anglaise, en utilisant du lait, des jaunes d'Å“ufs, et du sucre. A la fin de la cuisson de la crème anglaise, ajoutez, hors du feu, du lait de coco, de la crème de coco et, pour finir, un peu de coco râpé. Ensuite, mettez cette préparation à sangler en sorbetière, pour faire la crème de coco glacée. Coupez des tranches très fines d'ananas et, avec les tombées d'ananas, faites un coulis. Sur une plaque saupoudrée d'un peu de sucre glace, disposez l'ananas, saupoudrez à nouveau de sucre glace avant de le mettre au four pour le caraméliser légèrement. Vous allez maintenant confectionner de petits disques avec la crème pâtissière. Pour ce faire, on aura préalablement découpé un petit pochoir dans du carton. Commencez par saupoudrer légèrement votre plaque de sucre glace, posez le pochoir sur la plaque, prenez un petit peu de crème pâtissière et étalez-la sur la plaque et le pochoir. Après 5 minutes de cuisson, retirez du four le coco râpé que l'on a mis à griller, les ronds de crème pâtissière et les rondelles d'ananas. Sur l'assiette, disposez 3 quenelles avec la glace au lait de coco. Saupoudrez les quenelles d'un peu de coco grillé. Ensuite, disposez un petit peu de coulis d'ananas de chaque côté. Prenez un peu de coulis de framboises, juste une petite pointe, pour le décor. Déposez l'ananas sur la petite galette de crème pâtissière. Prenez délicatement la petite galette et disposez-la au milieu. Disposez les petites rondelles d'ananas grillées à chaque extrémité des quenelles. Terminez en piquant délicatement un petit morceau d'ananas au milieu, pour décorer. Le croustillant d'ananas au lait de coco glacé est prêt.

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