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Recette Vidéo : Foie gras grillé aux fruits de saison rôtis

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Détails

Portions:
4 Personnes
Temps de cuisson de la recette :
15
Mots clefs de la recette
 Foie gras grillé aux fruits de saison rôtis Foie gras gras grillé
Vin Recommandé pour cette recette;:
Monbazillac Chateau Tire-Cul
Niveau de difficulté:
Visionages:
472.213
Temps de préparation de la recette
  • Preaparation : 15 minutes
Ingrédients de la recette
  • • 1 lobe de foie gras de 500 g
  • • 1 pomme Royal Gala
  • • 1 pomme Granny Smith
  • • 1 poire
  • • 2 figues
  • • 1 grappe de raisin rouge type muscat
  • • 50 g de graisse de canard
  • • 1/4 l de Porto
  • • poivre, sel, fleur de sel
Instructions de préparation de la recette
  1. Taillez une belle escalope d'un bon centimètre d'épaisseur, découpez les fruits en quartiers, les figues en 2 et le raisin en petits grappillons. La sauce se résume en fait à 25 cl de porto réduit. Entre-temps, mettez le foie gras à griller sur le feu de bois, pendant sa cuisson, profitez-en pour faire cuire les fruits avec un peu de graisse de canard. Commencez par les pommes et la poire, qui mettent le plus de temps à cuire. Dès qu'ils commencent à être bien fondants, ajoutez les figues et les raisins, quand ils sont bien dorés, retirez-les.
Restaurant
Nom:
Restaurant Helene Darroze
Téléphone:
+33 1 42 22 00 1
Site Web:
Adresse:
"4, rue d'Assas&
Ville:
Paris
Pays:
Fr
Panorama:
"Après un apprentissage chez Ducasse, Hélène Darroze apporte à Paris la générosité de ses Landes natales et perpétue la tradition familiale. Elle a décroché un macaron Michelin dans un restaurant décoré par son cousin avec originalité et brio à l'image de sa cuisine délicieusement personnalisée. Au rez de chaussée, une boutique et un bar à tapas propose de petits plats au rustique accent des Landes, à l'étage le restaurant gastronomique."
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