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 Marquer cette page:   Langoustines grillées à la vapeur de primevères :: Recette en Video par le Chef Marc Veyrat | delicious | Digg | Add to Google
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Recette Vidéo : Langoustines grillées à la vapeur de primevères

 
Options
 

Détails

Portions:
4 Personnes
Temps de cuisson :
15
Mots clefs
 Langoustines grillées à la vapeur de primevères Langoustines grillées grillées à à la
Vin Recommandé pour cette recette;:
Chablis er cru
Niveau de difficulté:
Visionages:
131.610
Temps de préparation de la recette
  • 15 minutes
Ingrédients de la recette
  • • 20 langoustines
  • • 20 cl de bouillon de légumes
  • • 20 cl de petit-lait
  • • racines de primevères sauvages
  • • fleurs de primevères
  • • 40 g de beurre
  • • 6 c. à soupe de lait écrémé
  • • sel, poivre
Instructions de préparation de la recette
  1. Châtrez les langoustines en retirant le boyau noir avec un couteau pointu. Réservez-en quatre. Décortiquez les autres en séparant la tête de la queue, tout en laissant les deux derniers anneaux et les nageoires caudales. Faites réduire de moitié le bouillon de légumes, ajoutez 20 têtes de langoustines pilées et le petit-lait. Faites encore réduire de moitié, ajoutez les racines de primevères, retirez du feu et couvrez. Laissez infuser 3 ou 4 minutes. Mixez et passez au chinois. Rectifiez l'assaisonnement, incorporez le beurre et le lait, puis mixez pour bien émulsionner. Vous devez obtenir 8 cuillères à soupe de sauce. Ajoutez une pointe de sucre si vous la trouvez trop acide.
Restaurant
Nom:
La Maison de Marc Veyrat
Téléphone:
+33 4 50 60 24 00
Site Web:
www.marcveyrat.fr
Adresse:
13 Vieille route des Pensi
Ville:
Veyrier du Lac
Pays:
Fr
Panorama:
"Arriving at the peak of culinary arts and being one of the best chefs in France, Marc Veyrat has exchanged his classical white chef hat with the typical black hat from the ''Savoie'' region, the region where he originates from. The magician of plants defends the truth on the dishes he prepares from many different regions … and surprises you every time with his 3-Michelin-star excellence!"
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