Détails

Temps de préparation de la recette

• Preparation time: 35 minutes

Ingrédients de la recette

• • 1 l de crème liquide
• • 100 g de sucre semoule
• • 100 g de sucre glace
• • 4 feuilles de gélatine
• • 50 g de groseilles
• • 50 g de fraises des bois
• • 6 kiwis

Instructions de préparation de la recette

1. Dans un premier temps, faites dégorger la gélatine dans de l'eau froide. Notez qu'il faut 4 feuilles de gélatine pour 1 litre de crème liquide fraîche. Pendant ce temps, mettez la crème liquide fraîche dans la sauteuse, avec 100 g de sucre semoule, et portez le tout à ébullition. La gélatine à été dégorgée, donc ramollie. Dès que la crème se met à bouillir, incorporez les 4 feuilles de gélatine. Faites le coulis de kiwi. Epluchez-les, poêlez-les à vif, et coupez-les en petits morceaux. Faites une compote avec cette chair de kiwi, avec l'aide de 100 g de sucre glace et 1 dl d'eau, en écumant soigneusement, puis passez le tout au chinois. Prenez de petits moules. Remplissez-les, laissez au frais pendant 24 heures. L'ensemble va solidifier, tout en restant quand même légèrement tremblotant. Après 24 heures de réfrigération, démoulez, ajoutez le coulis de kiwi frais, décorez avec les fruits rouges : groseilles et fraises des bois. Vous pouvez parfumer la "panacotta" avec 2 feuilles de verveine fraîche, quelques brins de romarin ou un bâton de vanille.

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