Détails

Portions:	10 Personnes
Temps de cuisson :	30
Mots clefs	Pigeons en feuilleté au foie gras et aux truffes Pigeons en
Vin Recommandé pour cette recette;:	Côte de Provence rouge Château de Rasque
Niveau de difficulté:
Visionages:	4.366

Temps de préparation de la recette

30 mn

Ingrédients de la recette

Base : • 5 pigeons de 430 g environ pièce • 300 g de foie gras • 100 g de truffes blanches • 1 pièce de chou vert frisé • 80 g de poitrine fumée • 1 kg de pâte feuilletée • 60 g de beurre • 1/2 l de fond blanc Sauce pigeon : • 50 g truffes noires • 100 g de foie gras en cube • 3 gousses d’ail • 1 oignon

Instructions de préparation de la recette

Préparez l’embeurré de chou, en l'éminçant finement et en le blanchissant, puis égouttez-le. Dans une casserole, faites revenir la poitrine fumée coupée en dés et ajoutez le chou, 60 g de beurre, puis du fond blanc. Laissez cuire le chou pendant 20 mn environ, puis égouttez-le. Désossez les pigeons, filets et cuisses, puis ôtez les peaux. Mettez sur un fond de feuilletage de 10 cm de diamètre le filet de pigeon assaisonné, les truffes émincées, un morceau de foie gras, la cuisse désossée, et le chou. Refermez la pâte puis dorez au jaune d’oeuf. Mettez à cuire au four à 200 degrés. Pour la sauce : Faites revenir les carcasses de pigeons (elles doivent être bien dorées), puis ajoutez de l’ail et oignon. Dégraissez, mouillez avec 3 l d’eau. Laissez cuire doucement jusqu’à la consistance désirée. Ajoutez les cubes de foie gras, ainsi que la truffe noire râpée. Vous pouvez accompagner ce plat d’un panaché de champignons des bois sautés.

Restaurant

Nom:	Chez Bruno
Téléphone:	+33 4 93 85 93 93
Site Web:	www.restaurantbruno.com
Adresse:	N/A
Ville:	Lorgues
Pays:	Fr
Panorama:	"When talking about Provence, images from ochre-colored facades, singing grasshoppers and the smell of lavender fields come up. At the heart of the Var, the Nice region, Clement Bruno has created one of the best restaurants in France - a place that is often frequented by other star-chefs like Bocuse, Troisgros, Ducasse, Verge and Loiseau. In memory of his grand-mother, Mariette, Bruno has dedicated his restaurant to the black diamond. After having spent 7 years with Ducasse and Lenotre, the Chef Dominique Saugnac now prepares spontaneous dishes and plays with simplicity."