Détails

Temps de préparation de la recette

• Preparation time: 30 minutes
• Cooking: 50 minutes

Ingrédients de la recette

• • 16 écrevisses
• • 1 tête de basilic
• • 200 g de carottes
• • 2 tomates
• • 12 langoustines
• • 60 g de pignons de pin
• • 20 g de truffes
• • 1,8 kg de haricots blancs
• • mayonnaise et une échalote
• Court bouillon :
• • 150 g de céleri
• • 200 g de carottes
• • 1 tête d'ail
• • 1 oignon
• • thym, laurier, poivre en grains, sel Vinaigrette: • 3 c. à soupe d'huile de colza • 1 c. à soupe de moutarde • 3 c. à soupe de vinaigre de Xérès • sel, poivre • 3 c. d'huile d'olive • 2 dl de réduction d'écrevisses

Instructions de préparation de la recette

1. Commencez par châtrer les écrevisses, faites-les cuire dans un court-bouillon avec les ingrédients, environ 3 mn. Retirez-les de ce court-bouillon, puis décortiquez-les. Laissez cuire, parallèlement, les haricots blancs pendant 45 mn à l'eau froide, avec un bouquet garni. Egouttez, assaisonnez avec une mayonnaise, des échalotes et de la ciboulette hachées. Dressez votre assiette avec un rond de tomate au milieu, les haricots blancs par dessus, une écrevisse cuite troussée sur les haricots et la sauce autour, avec les queues d'écrevisses. Poêlez au dernier moment les queues de langoustines à l'huile d'olive, dressez-les sur l'assiette et saupoudrez avec des pignons de pin. Il est important que les queues de langoustines soient servies tièdes.

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