Détails

Temps de préparation de la recette

• Preparation time: 35 minutes

Ingrédients de la recette

• • 6 suprêmes de pintade
• • huile et beurre pour le rôtissage
• • 1 douzaine d'endives
• • 100 g de sucre
• • sel, poivre
• • 1/2 jus de citron
• • 50 g de beurre
• • 2 dl de fond brun de volaille ou de veau
• • 1/2 dl d'hypocras
• Hypocras :
• • 1 litre de vin rouge
• • 2 bâtons de vanille
• • 1 bâton de cannelle
• • 150 g de framboises
• • 1 c. à café de muscade moulue
• • 6 clous de girofle

Instructions de préparation de la recette

1. Faites bouillir tous les ingrédients de l'hypocras (vin, sucre, cannelle, vanille et clou de girofle), puis retirez du feu et laissez infuser 1 nuit. Faites un caramel avec 200 g de sucre, décuisez avec le vin épicé, en le filtrant à travers une passoire, puis laissez réduire jusqu'à épaississement. Faites revenir les endives émincées, sans les troncs, dans 50 g de beurre. Assaisonnez de sel, poivre, jus de citron et sucre, mélangez bien et laissez cuire à feu vif, de 15 à 20 mn. Les endives doivent être presque caramélisées, voire confites. Assaisonnez, puis rôtissez les suprêmes de pintade au beurre et à l'huile, terminez la cuisson au four en arrosant de temps en temps. Après 5 à 6 mn, sortez-les de la poêle et laissez reposer 5 mn. Faites réduire le fond brun, avec l'hypocras, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Dressez les endives sur les assiettes, posez les suprêmes et nappez-les de sauce.

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