Temps de préparation de la recette
Ingrédients de la recette
Sauce chocolat : • 1/2 l d'eau • 150 g de chocolat caraïbe • 100 g de cacao en poudre Mousseline de Génépi : • 7 jaunes d'oeufs • 120 g d'eau • 120 g de sucre • 350 g de crème fouettée
Instructions de préparation de la recette
Sauce chocolat : Faites bouillir eau, chocolat et cacao en poudre. Liez le tout très légèrement à la fécule. Mousseline de Génépi : Faites bouillir l'eau et le sucre afin d'obtenir un sirop. Montez sur le feu le sirop et les jaunes d'oeufs en sabayon. Une fois le mélange refroidi, ajoutez 350 g de crème fouettée additionnée de 80 g de sucre glace et 180 g de génépi. Moulez dans des tasses à café et mettez au surgélateur pendant 1/2 heure. Servir glacé avec la sauce chocolat.
Restaurant
Nom: | La Maison de Marc Veyrat |
Téléphone: | +33 4 50 60 24 00 |
Site Web: | www.marcveyrat.fr |
Adresse: | 13 Vieille route des Pensi |
Ville: | Veyrier du Lac |
Pays: | Fr |
Panorama: | "Arriving at the peak of culinary arts and being one of the best chefs in France, Marc Veyrat has exchanged his classical white chef hat with the typical black hat from the ''Savoie'' region, the region where he originates from. The magician of plants defends the truth on the dishes he prepares from many different regions … and surprises you every time with his 3-Michelin-star excellence!" |
